方法1：制作松软的泡芙面团
1、取一平底锅，倒入清水、黄油、适量盐以及白糖。加热煮至沸腾，搅拌至黄油融化。将平底锅停止加热，稍微晾凉2-3分钟。
2、添加面粉。在黄油混合物内加入面粉，并用木匙或搅拌器进行拍打，直至完全混合。重新将混合物置于平底锅内加热，并大力拍打，直至混合物展开平铺于平底锅内。面团会混在一起，在平底锅的底部形成一层膜。
3、加入鸡蛋。将制好的混合物倒入一只大碗或搅拌器的碗内。依次打入鸡蛋，每次添加鸡蛋后，即用木匙或电搅拌器进行充分的搅拌。这样做似乎不能使混合物融为一体，但别担心，它会的——只管一直拍打下去就好了。
4、将混合物置于挤花袋内。将铺有烤盘纸的烤板摆好，然后把热乎乎的混合物放入挤花袋内。挤出约18到22个泡芙面团，置于烤盘上，每个面团之间间隔约2.5厘米。每个泡芙面团约3厘米宽、2.5厘米高。
如果没有挤花袋，也可以用汤匙舀出糕点团，并置于烤盘上。
5、使泡芙面团顶部变得平滑。手指蘸取少许清水，在每个泡芙顶部轻轻地按下小漩涡。如果想要使得泡芙在烘焙后变得有光泽，此时往泡芙上刷上蛋液即可。
6、烘焙糕点。将烤盘置于烤箱内预热至220摄氏度。烘焙15至20分钟直至泡芙色泽金黄、松软即可。用竹签把每个空心糕点依次扎破，再回到烤箱内风干3分钟，注意烤箱门要微微地打开哦。
在铺有烘焙纸的金属支架上将糕点进行冷却。
方法2：制作巧克力酱料
1、加热白糖。在一柄容量为2升的平底锅内，用中火加热白糖，并用餐叉进行搅拌。当白糖开始融化，停止搅拌和烹饪，时不时地晃动平底锅，使白糖均匀地融化。当白糖呈深琥珀色即可。
2、添加奶油。把盛有焦糖的平底锅从火上移开，停止加热。倒入一杯多脂奶油并添加少许食盐。混合物开始冒泡、散发水汽，但是别担心，这是正常现象。重新在平底锅内加热搅拌直到焦糖溶解即可。
3、添加巧克力。取一把尖刀将巧克力大致切碎。把平底锅从火上移开、停止加热，把切好的巧克力放进去。连续不断地搅拌，直至巧克力融化。
4、添加调味剂。如果有需要，可以添加香草精，以及干邑白兰地或白兰地酒一同进行搅拌。
5、保温。在享用泡芙或者拿来招待之前，要对巧克力酱料进行必要的保温。往平底锅上覆上锅盖保存，并且偶尔要用低热进行搅拌。
方法3：组合制成泡芙
1、将制好的泡芙面团一切为二。用面包刀将每个泡芙面团纵长地切成两半。泡芙面团要切成类似于汉堡包那样，这样每个泡芙面团内就会有一个大孔。
2、填充奶油夹心。用电动搅拌器，将一杯多脂鲜奶油打至湿性发泡。添加精制白砂糖进行搅拌直至砂糖溶解。为了制成尚蒂伊细花边奶油，可以剥下1-2个香草豆荚的种子，加入打好的奶油内。
如果你有喜好，用优质的香草冰淇淋来代替搅打过的鲜奶油即可。
3、填充夹心。往半边泡芙面团内加入满满一匙鲜奶油或冰淇淋，然后将另外一半一同挤进泡芙内。或者，可以用挤花袋直接往泡芙面团中"注入"奶油。
4、款待与享用。在每个供应盘内放3个泡芙，再浇上丰盛的巧克力酱。配饰以鲜薄荷叶。即可享用啦。
松软的泡芙面团
1杯清水6大匙黄油
1茶匙白糖
1杯通用面粉
4个鸡蛋
少许食盐
巧克力酱料
约200克苦甜参半的优质巧克力（可可含量不超过60%）1杯多脂奶油
半杯白糖
半茶匙纯香草精
1大汤匙干邑白兰地或白兰地酒（选配）
鲜乳油夹心
1杯多脂奶油1/4杯精制细砂糖