烟熏鸭200g、红椒1个、木耳5朵。
木耳泡发，洗净、焯水、挤干水分。
红椒、木耳、鸭肉切丝，蒜瓣切片。
放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤椒油搅拌均匀即可食用。
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木耳泡发，洗净、焯水、挤干水分。
红椒、木耳、鸭肉切丝，蒜瓣切片。
放入香葱、酱油、糖、味精、辣椒油、藤措第聚椒油搅拌均匀即可食用。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。
烟熏鸭，冷菜，烟香味型。
特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
烹制法：腌、熏、卤。
1、鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2、可带荷叶饼上桌，沾面来自酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3、需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
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烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷鲜试剂菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。
烟熏鸭，冷菜，烟香味型。
特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
烹制法：腌、熏、卤。
1、鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；
2、可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；
3、需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
烟熏过的鸭子怎么做好吃
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感
买来的熏鸭怎么做好吃
配料：鸭子、葱片、姜片、茴香。
步骤：1.将鸭子洗净，用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时，中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧，擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出，将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
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熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤
3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤
4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤
5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌，熏鸭的制作过程：
成分：
光鸭一只 约2公斤
腌渍料：
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）
熏料：
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只，掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶（bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
家常菜谱大全
工具、材料：
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：
6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。
7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。
唠叨话：
年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
熏鸭的做法？
需要提前准备好的材料包括：红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下：
1、把鸭子洗净备用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。
4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。
5、锅里下油和大米调和在一起。
6、把腌好的鸭子放锅里。
7、然后盖上盖子开小火等有烟雾飘出来即可。
8、做好的熏鸭。
熏鸭的做法
原料：
鸭腿3只。
配料：
葱姜适量、花椒1小把。
调料：
梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。
做法：
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；
2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟；
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟；
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
熏鸭怎么做好吃 家常做法
舌尖上中国》推荐特产美食；三百年古法秘制甘蔗渣烟熏工艺！老少咸宜，配方改良传统老工艺新口味~更适合大众口味！每日现做现卖~建议开封砍切即食最原汁原味，酸梅酱完美搭配！也可以微波炉加热或者蒸或者炒，满足您对鸭肉的一切幻想！……
熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇和潮阳和平镇。熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。

以梅酱或麻油做蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。

由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳朴的甜味。

用料为肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干，再放进熏笼内，笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红，骨甘酥，肉肥而不腻，柔嫩可口，气味香醇
烟熏腊鸭怎么做好吃
方法/步骤
1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
v
2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
烟熏鸭怎么做好吃，烟熏鸭的吃法
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌
熏鸭子怎么做法
熏鸭子怎么做法
用料 ：鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量
熏鸭子的做法
1.一整只鸭子，剁成块，焯水后滤干备用！
2.炒锅放油烧至八成热，将鸭子及备好的老姜、花椒、八角、三睐、香叶、蒜放入油锅中爆炒，直至鸭子水分炒干，变微！
3.加入适量生抽、老抽、蚝油再翻炒，鸭子上色均匀！
4.加入淹没过鸭子的水，大火烧开后转中小火，至鸭子烧耙！
5.鸭子软度你满意的时候，放入适量冰糖.黄糖，大火把水分收干，根据味道看是否放点盐，放点鸡精（可以不放，味道都很鲜），放点芝麻，起锅！我的忘了放芝麻了！
6.啃完鸭子，剩下的汁拌面条也是美味的！
有没有熏鸭的配方？
熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品，在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食，而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名，成品色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，浓香鲜美。
配方 白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。
工艺 选用嫩肥鸭作加工原料，宰杀后去翅、脚，腹下剖开取内脏，洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉，晾凉再均匀抹擦于鸭体内外，腌制2～8小时（冬长夏短）。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出，净布擦干鸭体，放入熏炉，用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷。锅内加清水，用纱布包裹五香料入水熬煮1小时，再放入其余辅料和熏鸭，用木条盖上并压以重物，卤煮30分钟左右，起锅挂晾即为成品。
烟熏鸭的简单吃法？
用料：鸭胸脯肉500克、梨子 、红酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘蓝 、桂皮 适量
1、将梨子对分成两半， 去皮去核
2、放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3、将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟
4、调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀
5、准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制
7、直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金， 再翻一面煎
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10、将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可
拓展资料
配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮， 这样味道更好；蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，三份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。
红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌， 拌早了蔬菜会焉了。
烟熏过的鸭子怎么做好吃
烟熏鸭子
烟熏鸭子是生活中一种美食，主要食材是鸭，是一款健康食谱。属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。烹制法：腌、熏、卤。
中文名
烟熏鸭子
主要食材
鸭
分类
健康食谱
口味
香
快速
导航
原料制作方法特点历史资料
介绍
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
原料
鸭子、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油。
共5张
烟熏鸭子
制作方法
1、鸭子相连横斩成大块，加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟，入笼蒸至刚熟取出，入卤水锅中加热至肉能离骨时取出，再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
2、炸好的鸭子放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红、烟香入味时取出，刷上香油，斩成小块装盘。
特点
色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
历史资料
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁 的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般 以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感
买来的熏鸭怎么做好吃
配料：鸭子、葱片、姜片、茴香。
步骤：1.将鸭子洗净，用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时，中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧，擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出，将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
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熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1.用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2.将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤
3.在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤
4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤
5.倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌，熏鸭的制作过程：
成分：
光鸭一只 约2公斤
腌渍料：
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）
熏料：
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只，掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶（bay leaves) 8片
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工具、材料：
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：
6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。
7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。
唠叨话：
年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
熏鸭的做法？
需要提前准备好的材料包括：红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。具体做法如下：
1、把鸭子洗净备用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。
4、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。
5、锅里下油和大米调和在一起。
6、把腌好的鸭子放锅里。
7、然后盖上盖子开小火等有烟雾飘出来即可。
8、做好的熏鸭。
熏鸭的做法
原料：
鸭腿3只。
配料：
葱姜适量、花椒1小把。
调料：
梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。
烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。
做法：
1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；
2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）；
3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟；
4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟；
5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）；
6、取出，切件上桌即可！
熏鸭怎么做好吃 家常做法
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以梅酱或麻油做蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

相传清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。勤劳节俭的潮汕人想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，味道竟出奇的好，鸭肉带甜，入口甘香满盈。

由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳朴的甜味。

用料为肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、红糖、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干，再放进熏笼内，笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红，骨甘酥，肉肥而不腻，柔嫩可口，气味香醇
烟熏腊鸭怎么做好吃
方法/步骤
1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
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2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
烟熏鸭怎么做好吃，烟熏鸭的吃法
熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐50克、味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量
步骤 1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤 2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤 3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤 4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤 5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌
熏鸭子怎么做法
熏鸭子怎么做法
用料 ：鸭 1只 姜 1坨拍烂 花椒 很多粒 八角 4个 料酒 2勺 三睐 3个 香叶 2片 冰糖 根据个人口味适量 生抽.老抽 酌量
熏鸭子的做法
1.一整只鸭子，剁成块，焯水后滤干备用！
2.炒锅放油烧至八成热，将鸭子及备好的老姜、花椒、八角、三睐、香叶、蒜放入油锅中爆炒，直至鸭子水分炒干，变微！
3.加入适量生抽、老抽、蚝油再翻炒，鸭子上色均匀！
4.加入淹没过鸭子的水，大火烧开后转中小火，至鸭子烧耙！
5.鸭子软度你满意的时候，放入适量冰糖.黄糖，大火把水分收干，根据味道看是否放点盐，放点鸡精（可以不放，味道都很鲜），放点芝麻，起锅！我的忘了放芝麻了！
6.啃完鸭子，剩下的汁拌面条也是美味的！
有没有熏鸭的配方？
熏鸭是鸭肉经腌制、烟熏、卤煮等工序加工而成的熟肉制品，在浙江、安徽、四川等地均为传统风味名食，而又以四川重庆的“王鸭子烟熏鸭”最为著名，成品色如琥珀，油润光亮，肉质软嫩，浓香鲜美。
配方 白条生鸭5只，食盐150克，酱油200克，冰糖、炒糖色适量，老姜50克，胡椒3克，五香粉3克，五香料（花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等）适量。
工艺 选用嫩肥鸭作加工原料，宰杀后去翅、脚，腹下剖开取内脏，洗净沥干。食盐炒热加花椒和五香粉，晾凉再均匀抹擦于鸭体内外，腌制2～8小时（冬长夏短）。将腌好的鸭体入开水烫至“伸皮”后捞出，净布擦干鸭体，放入熏炉，用柏枝、糠壳、锯末等熏料熏至外表呈枇杷。锅内加清水，用纱布包裹五香料入水熬煮1小时，再放入其余辅料和熏鸭，用木条盖上并压以重物，卤煮30分钟左右，起锅挂晾即为成品。
烟熏鸭的简单吃法？
用料：鸭胸脯肉500克、梨子 、红酒 、甜玉米 、苦菊、紫甘蓝 、桂皮 适量
1、将梨子对分成两半， 去皮去核
2、放入无油的锅中， 加入桂皮， 丁香， 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上
3、将甜玉米分成小段，放入锅中煮熟
4、调好料汁： 红酒醋， 橄榄油， 盐和胡椒粉适量， 混合均匀
5、准备好苦菊， 紫甘蓝切成丝， 加入料汁搅拌均匀
6、将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下， 放入无油的锅中， 小火慢慢煎制
7、直至鸭皮中的油脂煎出来， 且变为金， 再翻一面煎
8、等煎的九层熟后加入适量的现磨胡椒放入
9、将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片
10、将煮过梨子的红酒汁再大火收浓
11、将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中
12、再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨， 再浇上浓缩后的红酒汁即可
拓展资料
配菜的沙拉自己可以随意搭配， 也可以配点土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好选用甜玉米，再加点盐和糖一起煮， 这样味道更好；蔬菜沙拉我选用了苦菊和紫甘蓝，用油醋汁拌，三份红酒醋和一份的橄榄油，再加入适量的盐和胡椒一起搅拌。
红酒醋在西餐中经常用来凉拌沙拉， 如果没有，用苹果醋或白醋代替，再加入点煮梨的红酒。 沙拉一定要等到准备摆盘时在一起拌， 拌早了蔬菜会焉了。